～115/10/06食育：冷凍法取用木鱉果假種皮的經驗～
每年砍掉的木鱉果藤蔓頭
總會自然萌生來年再長
因此不必特意種植
我們總能在某幾棵龍眼樹上發現一兩顆沒被猴子偷走的木鱉果
我必須陸續集合數顆木鱉果才能做一鍋辣味果醬
於是就把木鱉果削皮切開冷凍起來
意外發現
未完全解凍的假種皮可被輕鬆剝下分離
這樣就不必用攪打的方式
總是搞得像命案現場
還怕白色人造大理石的流理台被染色
目前好像沒人分享用冷凍法分離假種皮的方法
希望我的經驗可以幫助那些和我一樣
不想被假種皮的紅汁液搞得崩潰的人
2026年10月6日 星期二
2026年9月29日 星期二
說菜嚐菜喝大水壺泡的咖啡
~115/09/29說菜嚐菜喝大水壺泡的咖啡～
今天中午在安心家生態園
有一場食譜書作者們呈現作品
共聚交流
說菜和嚐菜的活動
我負責善良的香蕉巧克力布朗尼和香蘭芒果青軟歐包
自動增加了台灣土肉桂葉捲讓大家嚐新味
並帶了咖啡師負責餐後沖咖啡配甜點
餐桌上有田寮的醬筍悶虱目魚
醬筍剝皮辣椒陳皮湯
涼拌木耳芭樂絲和金沙芭樂皮蛋豆腐
火龍果花苞炒肉和涼拌火龍果皮
交流讓彼此嚐味學了新菜式
最有趣的是
謝老師他說入境隨俗
直接用煮水壺沖咖啡
他的手有力又穩定
太厲害了 又好笑
第一次喝到用大水壺沖的手沖咖啡
2026年9月2日 星期三
2026年8月20日 星期四
從山豬口下搶回來：好野人吃的酒瓶椰子棕櫚心
～115/08/20從山豬口下搶回來：好野人吃的酒瓶椰子棕櫚心！～
最近山豬又消滅了我幾棵酒瓶椰子
這些酒瓶椰子是我們由種子開始培育了十幾年
讓人心痛不已
因為酒瓶椰子生長速度極慢
是園藝界珍貴的樹種
目前植株高約有150公分
市價上每棵至少超過5000元以上
酒瓶椰子是單子葉植物
全株只有一個頂芽
山豬將頂端的莖心啃掉
整棵酒瓶椰子就必死無疑
今天山豬又新啃掉3棵酒瓶椰子
發現酒瓶椰子的大肚子裡有白色的嫩心
看起來很好吃
查資料說本質上是可食用的「棕櫚心」
口感類似竹筍
質地脆嫩、帶有微甜
我（郭神農）生食幾口無礙
於是採取先下手為強手段
把山豬吃剩的酒瓶椰子鋸下來
處理後棕櫚心像一顆超級大竹筍
為了確定這些酒瓶椰子心是否值得留下來食用
趕快搜尋棕櫚心食譜
不外乎是煮雞湯或炒肉絲
煮湯沒什麼味道
但是有口感（超讚！）
比筍子還嫩
視覺像山藥
要說我是超級好野人也不為過
因為大概沒有多少人曾經吃過酒瓶椰子的棕櫚心！
下次只要看到被山豬啃食的酒瓶椰子
我一定要搶快把它通通給搬回家自己吃！
我到底是不是應該要感謝山豬呢？
不然我這輩子不可能有機會
吃到這種連好野人都難得可以吃到的料理……
但是一邊心痛我可憐的酒瓶椰子們
2026年8月8日 星期六
2026年7月10日 星期五
出青發苦的竹筍做酸筍
~115/07/10食育：出青發苦的竹筍做酸筍～
出青的竹筍泡水數日後發酸、去苦
主要是因為「自然乳酸發酵」與「水溶性擴散」的物理與生化雙重作用
這是民間製作「酸筍」的傳統智慧
運作原理包含以下三個機制：
1. 浸泡在清水中時，附著在竹筍表面的天然乳酸菌會開始大量繁殖，散發出天然酸香味（依個人喜好浸泡1至3天）
2. 出青竹筍的苦味來源是「紫杉氰醣苷」與「草酸」。在乳酸發酵的過程中，pH值下降會破壞紫杉氰醣苷，失去原本的強烈苦味。
3. 竹筍中苦澀的草酸與部分氰醣苷皆屬於水溶性物質。經過數日浸泡，會藉由細胞壁的滲透作用，不斷擴散、溶解於清水中。
發酵完成的酸筍洗淨後
汆燙煮熟放涼冷藏慢慢享用
拿來炒肉絲或煮湯都很開胃
以前從市場買回來的竹筍尾巴是苦澀的
不必花很多時間浪費瓦斯把苦味煮掉
我都用水把它泡幾天
就變成好吃的酸筍了喔
這樣就能變成一筍兩吃！
謝謝鏘哥的分享
2026年7月6日 星期一
2026年6月30日 星期二
有「料」的咖啡豆袋
～115/06/30有「料」的咖啡豆袋～
本來想購買新產季哥斯大黎加蜜處理的生豆
但因為價格太高
改買圓石生豆公司的哥倫比亞美人魚莊園蜜處理
咖啡豆袋很漂亮
研究一下
麻布袋最上方中間是圓石公司的商標以及英文名稱
左上圖形是哥倫比亞咖啡風味工程
我猜是人工控制接菌發酵
可以獲得比較穩定的發酵風味
右上方的Clearpath Coffee Exporters Colombia: 這是一家專門將哥倫比亞高品質單一產地咖啡出口至全球的貿易商。
小鳥圖形是哥倫比亞某個咖啡平臺
直接媒合小農以及購買者
減少中間商的剝削
中間
Juan Puerta是生產者的名字。Juan David Puerta 是哥倫比亞昆迪奧省（Quindío）一位知名的咖啡農，具有食品科學與工程背景，以其創新的加工技術聞名。
La Sirena是咖啡莊園的名字
Azahar是該批次咖啡的系列名稱。在西班牙語中意為「橙花」，代表這款咖啡具有細緻的花香與柑橘特質。
左下方3個橢圓狀的圖形
是咖啡的品種
標示卡斯提優跟卡杜
Castillo / Caturra
Castillo 是哥倫比亞研發的抗病品種，Caturra 則是波旁品種的自然變種，兩者皆為該地區常見的高品質品種。
右下方蜜蜂的圖形
表示這款生豆是蜜處理
底部數字 (03 / 0598 / 00075)是追蹤編號或國際咖啡組織（ICO）的識別碼，用於追溯咖啡的產地來源與出口批次。
現在的咖啡豆發酵技術越來越純熟，好的酵母菌也有基因檢定，並做基因庫存放。品種也有做基因檢定，所以農夫會很精準的知道咖啡豆的品種。這些技術都可以獲得更精準，品質更好的咖啡生豆，但是投入更多的設備機器、儀器、以及時間，相對的咖啡都就越來越貴囉。
這款蜜處理烘到一爆密集
從取樣棒觀察豆子表面平整，並有稍微的光澤，就下豆
按照經驗，這是最好的風味階段，定義為淺中焙。
當天冲煑來試味道微酸沒有苦味
養豆三日後再冲煮來喝
發現花香的味道出來囉
還是要養一養，放個3～7天
讓豆子的風味更圓潤
喜歡謝老師烘的平價優質適合天天喝的咖啡
請參考豆單連結
https://tenmeifarm.blogspot.com/p/blog-page_17.html?m=1
2026年6月11日 星期四
新食味：秘魯苦蘵森林果醬
～115/06/11新食味：秘魯苦蘵森林果醬~
據說秘魯苦蘵（燈籠果）無法越夏
但沒死掉或修剪後重新萌發的植株
竟然還加減有在開花
我們就都留下來觀察
這些死不了或沒死去的秘魯苦蘵能不能撐過夏季？
我就加減收成這些燈籠果的果實
但因為不是產季
果實偏酸
於是農場裡「三酸」材料
燈籠果+水晶洛神花+金桔
煮成新食味的森林果醬
有趣的是秘魯苦蘵的種子好像明太子
嚐起來多了小種子的口感
一樣是味道口感多層次！
2026年6月3日 星期三
2026年5月31日 星期日
恬美農場大灶的台中限定夏日老滋味--「麻薏湯」
~115/05/31恬美農場大灶的台中限定夏日老滋味--「麻薏湯」～
童領隊第七度帶領台中花甲趣的姐妹們來山澗八里促進消費
住宿恬美農場時
總有厲害的自理晚餐
有人許願要吃季節限定的台中麻薏湯
種了食用黃麻和秋葵、地瓜葉的美祝和嫦妤就自備食材當主廚
用大灶煮出一大鍋的麻薏湯
也邀請山澗八里的夥伴來共享台中人的老滋味
食用黃麻的嫩芽與嫩葉
經過搓揉去苦步驟後
與地瓜、吻仔魚煮成濃稠的「麻薏湯」
口感滑嫩、帶有獨特甘苦風味
「芛」在台語中是指植物的嫩芽與新葉
食用黃麻盛產期為 5 月至 9 月
（端午節前後最為鮮嫩）
秋天後黃麻開花不再適合食用
麻薏湯冰鎮後喝真的超讚的
大廚很厲害
比我去台中市場買的更好吃
謝謝好朋友的料理讓我又學了一招
恬美農場的大灶配上古早味
真是幸福夏日的人生滋味 顯示較少
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