～115/02/15釀樹葡萄酒要攪拌嗎？~
要！
瞧這漂亮的粉紅泡泡
但釀酒發酵產氣玻璃瓶可能爆裂
因此初期不可鎖緊蓋子
我把蓋子輕鎖
結果發酵力道把蓋子兩度噴飛！
經過發酵高峰期後
發酵趨緩
據說大約15天後就可緊閉蓋子進行厭氧發酵陳釀
我的玻璃瓶若減少樹葡萄量只達6分滿應該不會造成粉紅泡泡外溢
釀造樹葡萄酒初期需要攪拌
在發酵的前 3 ～5 週內
建議每隔 1-2 天將浮起的果實壓入酒液中
確保果實均勻受到發酵
並避免上層果肉發霉
攪拌時務必使用經消毒的工具
2026年2月15日 星期日
2026年2月8日 星期日
～115/02/08食育：自然發酵的樹葡萄酒～
112年6月時收成1900克樹葡萄
看網路教學做自然發酵的樹葡萄酒
陳放到今天才出瓶
得到酒900克
算是釀造成功了
但可能陳放較久
酒色混濁（應該釀4個月以上可變酒，一年內喝完口感最佳）
現成的咖啡濾紙和濾杯發揮功能
讓酒色變得較澄清怡口的感覺
據說樹葡萄酒的酒精濃度通常介於 10% 到 15% 之間
10%以下容易變質
所以我用果：糖=4：1的濃度可以釀出高於10%（應該是吧，否則放超過二年了應該會變質）
現在是2月
樹葡萄結第一批果實後還繼續開花中
超給力的
盛產量多時就拿來釀自然發酵酒
將樹葡萄壓碎利用果皮上的酵母發酵
作法在照片裡很簡單
樹葡萄釀造的酒通常酸度較低、甜度較高、風味層次多元，且含有花青素等營養成分
2026年1月29日 星期四
曬蘿蔔葉乾（蘿蔔纓菜乾）
~115/01/29曬蘿蔔葉乾（蘿蔔纓菜乾）～
住美濃的麗娜幫我把蘿蔔葉用鹽醃製
交代要泡壓到它變成黃葉狀
再切掉根頭清洗乾淨
擠乾、日曬至全乾
蘿蔔葉乾是客家傳統健康食材
富含高鈣、鐵及膳食纖維
用來做梅干扣肉和蘿蔔纓肉臊飯超好吃的
曬乾後適合長期儲存
充滿客家智慧
蘿蔔葉若只曬軟鹽醃數日就可當雪裡紅
謝謝鏘哥二度送我自種的有機蘿蔔葉
我拿來做雪裡紅
擠乾水份放冷凍庫備用
慢慢以鮮綠色的高纖食材食用
炒肉絲和豆干做乾伴麵醬或配飯吃
今年我沒有種蘿蔔卻有吃不完的蘿蔔和蘿蔔葉！
蘿蔔全身是寶
有會種蘿蔔的朋友更好！（嘿嘿嘿……偷笑中）
紅龍果皮做的花生粉花麵包：花麵包整型分享
～115/01/29紅龍果皮做的花生粉花麵包：花麵包整型分享～
我一直鼓勵退休的朋友去學烹飪烘焙
因為成品可以吃下肚
不必占用家裡的空間陳放堆積
學烹飪烘焙在過程中
無形中一定學會判斷市面食材的優劣
就自然懂得怎麼吃才比較健康
以前要清冰箱就做披薩
什麼都可當食材
疊加起士就很美味
這次也算是用清冰箱的概念做麵包
看到一點點實驗的火龍果皮乾粉
鄰居送我客家麻糬剩下的花生粉等等
就拿來做包花生餡的花麵包
（花生粉不太夠，我加了杏仁細粒、白芝麻，蛋液和玉米粉、奶油，讓花生粉不會散掉）
趁此來分享花麵包的整型方式
記得自己第一次做時會哩哩落落
桿破皮……
所以第一次做得醜是正常的
別灰心喔！
2026年1月28日 星期三
白鶴靈芝茶新包裝新售價
~115/01/28白鶴靈芝茶新包裝新售價～
白鶴靈芝草在冬季時開白色的小花
型態就像一隻展翅要高飛的白鶴一樣
十分可愛
恬美農場現在有一批白鶴靈芝茶的忠實粉絲
有時會供不應求
今年做新包裝
一樣是3.5克×10入裸裝
但用1/4磅咖啡袋包裝
裡面再放一個除濕劑
送禮好看
售價150元/袋（買十會送一）
住宿期間可享優惠120元/袋
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