恬美農場: 6月 2018

2018年6月24日星期日

愛心早餐

愛人一直很辛苦的統包農場裡的雜工

睜開眼
總是先沖好一壺咖啡小品
(試咖啡豆存放日數變化的風味)
即刻趁清晨天涼先做一階段的事情
再回到餐廳吃早餐

今天老婆有用心給他做了愛心早餐
(指食物來源的關係~)
給他滿滿的正能量!yes~Let's go!

2018年6月23日星期六

當冬瓜V.S.百香果

食育:當冬瓜V.S.百香果(格外品的料理)

建國和恬靜是恬美農場的綠手指
恬靜總是知道在何時種下合適的作物
並細心施肥照料
建國則是不斷勤勞的除草
熱情的種著百香果、紅龍果、珍珠柑等
拓展他的農產多樣性和產量

今天收成了幾顆冬瓜
可是每一顆都被蜜蜂咬得慘不忍睹

建國今年種的冬瓜，這顆算是完美一點的，自然農法嘛......

建國種的百香果，已經連續第二年結果了，百香果也是被蜜蜂叮得很慘

辛苦收成的「ＮＧ格外品」冬瓜

把它切成片狀

抓抓鹽脫水去青

再加一點糖和一大堆的百香果及話梅

醃個幾天

就會變成好吃的「涼拌有機冬瓜百香果甘梅」

上方的「ＮＧ格外品」冬瓜，長得歪戈樣，切成薄片，和百香果搭配，可做成夏日涼拌菜

刀工整齊可以讓食物看起來更美味

百香果挖出備用

片狀的冬瓜，抓抓鹽脫水去青

脫水去青的冬瓜片，再加一點糖和一大堆的百香果及話梅，醃個幾天

好吃的「涼拌有機冬瓜百香果甘梅」

當我們一起用餐享用自己農場的信心食物

坐享他手種的農作物

真是幸福無比

2018年6月18日星期一

波羅蜜成熟時

~1070618恬美農場生物多樣性:波羅蜜成熟了~

恬美農場有許多作物都是朋友的贈與
波羅蜜是大育書局的蘇老闆當年知道我有一個農場時
送給我的苗栽
現在它每年都會結實累累
但因為氣味特殊
常掛到熟爛
或採收送給別人喜愛的人享用

蘇老闆送的波羅蜜已經有十幾年的樹齡了

結實累累的波羅蜜果實

今年
我學會聽「皮球音」來判別其熟度
在恰好成熟的時候將它採收下來

拍出皮球音的波羅蜜熟度正好

剖開的波羅蜜

將心切開，可見一顆顆的黃色假種皮（果肉）包被著種子

因波羅蜜全株都有很黏的乳汁，因此戴抛棄式手套來拔種皮果肉

拔完了種皮果肉

一顆完整的種皮，內包著種子，要把種子外的薄膜去除，種子摘下

種皮果肉平舖在烘果機上（剛好一顆中型波羅蜜的份量）

為了避免廚房充滿異香，移到室外烘乾，因香氣太濃，避免小蟲鑽入烘果機，以乾淨的網袋罩住

用60度連烘二天的乾燥度

連烘三天的波羅蜜果乾十分好吃

剥出果肉用烘果機製成果乾
(一顆中型的果肉只得到一小盒的果乾)
不再冷凍在冰庫裡(占冰庫體積且充滿異香味……)

而種籽經過蒸熟、去硬膜後
這次不再用傳統的方式煮成排骨湯(還是有點異香味)
而是加入辣椒、甘草片、八角、花椒、醬油、鹽調味
用電鍋燉煮
成為一道無油的夏日冰涼小菜

種子外還有一層硬膜

種子在電鍋中蒸熟後，加入熱水浸泡以利剝下外膜

白色的種仁，加入加入辣椒、甘草片、八角、花椒、醬油、鹽調味

用電鍋燉煮

無油的夏日冰涼小菜波羅蜜子料理

恬美農場一貫以食物森林的理念來經營
想吃的食物由園區中採集

使用簡易旳加工法讓食物變得美味
記錄下來和人們分享
十分有成就感

2018年6月12日星期二

香蕉貝果

~1070612食育：食在地之香蕉貝果~

恬美農場有自產的蜜蕉
我們從不在市場上購買香蕉

收成後熟黃來不及食用時
我多會把它冷凍起來
再做成香蕉蛋糕

最近看到關心蕉價下跌的烘焙達人
分享了一個香蕉貝果的做法
食材恰好就是要用冷凍後再解凍的香蕉
於是今天開工做了香蕉貝果
第一次做貝果就成功了
但還有進步空間

小細黑點是香蕉的種籽呢~天然的風味，第一次發酵40分鐘

分割後滾圓鬆弛10分鐘後再塑型

桿成長方形，側面抹成鋸齒型以利黏合

捲成長條形

塑形一頭尖，另一頭呈湯匙狀

尖頭包入湯匙獎狀的一頭，仔細捏緊

第二次發酵30分鐘

水滾後轉中小火，正反面各燙20秒

瀝乾水份後，火速刷上２次牛奶

用200度烤20分鐘

造形還有進步空間的香蕉貝果

2018年6月7日星期四

湛藍澄亮的蝶豆花茶

蝶豆花茶湛藍澄亮，有一種海天一色的感覺

今天就請蝶豆花茶來幫恬美農場民宿代言一下

若加上檸檬汁，它就會變紫紅色了

蝶豆原產於亞洲熱帶地區，喜陽光充足的生長環境，於1920 年被引進台灣作為綠肥植物。

因為它是藤蔓植物，在恬美農場被視危害果樹生長的雜草而被拔除，

經查資料後才發現良好的管理，它會是很好的綠肥作物。

蝶豆花型外觀類似人類女性外生殖器，「Clitoria」的拉丁語屬名（蝶豆屬）詞源為「陰蒂」（Clitoris）

扁平的豆莢約5到7公分，豆莢有六到十顆種子。據說尚未成熟時也可以食用

蝶豆是常年生強壯的植物，蔓生，有5-7片羽狀小葉

蝶豆原生地是非洲，

在東南亞，蝶豆花被當成是一種天然食用色素，應用在各種食材上。

在印度的傳統醫學中，認為蝶豆可以增強記憶力、治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑。

但蝶豆花有蝶豆肽成份，會刺激子宮收縮，因此孕婦不宜食用蝶豆花。

蝶豆是豆科蝶豆屬的植物，又叫做藍豆，其學名為Clitoria ternatea，

因花型外觀類似人類女性外生殖器，

因此「Clitoria」的拉丁語屬名（蝶豆屬）詞源為「陰蒂」（Clitoris）呢！！

更詳細認識蝶豆花的分布和應用可參

https://web.archive.org/web/20070817214728/http://www.tropicalforages.info/key/Forages/Media/Html/Clitoria_ternatea.htm

2個多月前搭建了番茄棚
種下15棵番茄
最近開始大爆發
大約每2-3天可收成1斤左右

但我常在番茄剛成熟左右就去摘取
不然
鳥害嚴重
牠們吃番茄番茄會被啄開破損
玩番茄還沒成熟的掉了好幾顆在地上

本來以為都是麻雀在偷吃
阿哈！
今天發現偷吃賊了
是族群日益增長的白頭翁啦！

番茄如果收作太多暫時吃不完時
可以打成番茄泥
加上蒜頭洋蔥黑胡椒鹽等調味
做成熱填充的番茄醬罐
就可以常溫保存
想要吃批薩或義大利麵時
馬上有自製醬料可用