因為暖冬的關係
它們不察已經又過了一年
竟連一朵花都没開！！
幸好去年我做了許多桂圓
儲備起來做為民宿早餐要用的食材
去年烘焙龍眼乾的紀錄
https://tenmeifarm.blogspot.com/2018/07/blog-post_95.html
學習讓人青春不老
最近一直在精進麵包的技術
研究吳寶春出版的紅酒桂圓麵包食譜
它除了使用天然酵種外
還要用葡萄乾養上七天來得到葡萄菌水
按照配方操作
整整花了９天才完成二個大麵包
但每一顆都足足有800重
可以分享給很多人食用
好友琪蕙笑稱我是「郭寶春」
可受讚美和又可享受美食
又可享受學習的樂趣
真是讓人著迷的手作麵包生活啊
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| 100克葡萄乾和300克的水，8克的糖混合，每天揺一揺，可養出葡萄菌水。裡面有氣泡，表示菌的活力十足 |
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| 第七天濾掉葡萄乾，得到葡萄菌水，放在冰箱冷藏備用 |
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| 用紅酒做的中種麵團，已經發酵22小時，長到原來的３倍大了 |
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| 打好的主麵團，加上自焙的桂圓（泡過紅酒12小時)和核桃拌揉 |
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| 即將送入烤箱前灑上裸麵麵粉並割線 |
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| 土法煉鋼的用上烤小石頭，再加入熱水來製造蒸氣，這樣外皮才會酥 |
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| 每顆重達800克的桂圓紅酒核桃麵包 |
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| 看得到法國麵包的大氣孔組織 |
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| 切成小塊可以同時讓很多人享用 |
