第一次參加台灣精品咖啡農場專業課程

 ～114/12/10第一次參加台灣精品咖啡農場專業課程～

謝老師在12/5、12/6、12/7

週五六日連續三天在高雄旗糖農創園區

研習咖啡發酵管理與微生物接種實作課程

請協會代購咖啡鮮果以便操作實習咖啡發酵

講師王人傑

專業程度極高

謝老師說他三天裡狂做筆記

回家後還繼續整理筆記

並申請要採買糖度、酸鹼、焙度等等……儀器

玩具們達經費數萬元

闆娘直接核准讓他認真玩

（雖然恬美農場目前年產量大約只有2公斤……）

研習第二天就先帶回水洗豆晾曬

發酵樣本：

101 傳統乾發酵(自然落菌)

201 自厭氧處理法SIAF

301 檸檬酸水洗脫膠法(快速去果膠)

401 酵母pichia 處理法……

今天再把全果厭氧發酵達預定酸值的漿果取出來做日曬處理

學習新領域、增加新知能、認識新同學

未來我們應該不再土法練咖啡

會做出真正的恬美精品咖啡了！

貴族南瓜鹹

 ～114/12/09灶蒸新作：貴族南瓜鹹粿～

今年5月二哥送我一條「貴族南瓜」

我把它放著讓來客觀賞

實驗看它是否能存放達半年之久？

最近貴族南瓜才開始有潰傷

我把它切開來

果肉都還是好好的可以食用

像栗子南瓜的感覺

這是我第二次實驗

故意把南瓜放到非切不可的程度

再度確認南瓜果然是抗氧化的超級食物

它竟然可以不必放冰箱保存半年！

一定要多吃南瓜保健康！

年輕時在奮起湖同事老家

看他們用大灶蒸了一大籠南瓜粿招待我們

心想就來嚐試一下

1包600克在來米粉

分成一半做蘿蔔糕

一半做南瓜粿

南瓜一部份挫簽刨絲

一部分切塊

粿色金黃

切面效果很像蒸蛋

口感也很好吃

明明是鹹粿卻有甜味

配上新種的芫荽

辣味木鱉果醬

營養滿分

可愛的懸繭姬蜂簍繭

 ～114/12/05恬美農場生物多樣性：可愛的懸繭姬蜂簍繭～

檢視芭樂樹果實時

發現一個可愛搖晃的蟲繭

查詢為懸繭姬蜂 

牠們是一種寄生蜂

在生態系統中扮演著蛾類幼蟲天敵的角色

寄生性：雌蜂會尋找蛾類幼蟲作為寄主，用細長的產卵管將卵產入寄主體內。

幼蟲發育：孵化後的幼蟲會在寄主體內生長，吸取營養，最終導致寄主死亡。

獨特的結繭方式：成熟的幼蟲會鑽出寄主體外，吐絲懸掛在植物葉片上，結成一個獨特的「膠囊型」或「簍繭」。繭通常呈黑白相間的不規則斑紋。

來恬美農場吃草吧：艾草貝果

 ～114/11/29來恬美農場吃草吧：艾草貝果～

我為社大的食農教育設計一個「來恬美農場吃草吧」的艾草貝果DIY

以前不曾做過

但憑感覺是可行的

由於採用新鮮的艾草

必需在水份上做調節

算來算去實驗結果很讚

這種使用天然酵種做的貝果

就是軟Q好吃！

艾草做成麵包類都很好吃

它不應只侷限在做草仔粿

配方和作法已製成圖片分享

泡漬發酵鹹芒果青鮮魚湯

 ～114/11/27山與海的絕配好味：泡漬發酵鹹芒果青鮮魚湯～

今年5月把新鮮掉落的芒果青惜福做成泡漬鹹味處理

只做了這一罐

前年曾經分別用過3%、5%、10%鹽水發酵實驗對照

後來就採用10%鹽度

鹽度高則發酵較慢但滋味美好

前天學姐夫分享自釣的鮮魚

聯想起當年琪蕙害喜時垂涎想啖食的鹹芒果青魚湯

那麼就來開封驗收泡漬半年後的芒果青滋味如何？

切幾片鹹芒果青並倒入一些漬水（有鹹味和酒味）

加幾片薑

鮮魚湯有說不出的美妙滋味

尤其竟然有那種好像加入米酒的香氣口感

比煮西瓜綿更好吃！

明年有信心多做幾罐來分享或出售了

食驗成功

阿美亂加料炸醬麵

 ～114/11/26阿美亂加料炸醬麵~

如果你冰箱裡有很久沒用的豆腐乳或鳳梨蔭醬

拿出來喇一喇

變出好吃的炸醬料！

我的冰箱裡常有一瓶辣味豆瓣醬備用

可以煮麻婆豆腐或當沾醬

除此我最常拿來配其他發酵醬

做成阿美亂加的炸醬麵（我都不再買市售的炸醬了）

材料有絞肉，洋蔥，豆干，紅羅蔔，毛豆

醬料有辣味豆瓣醬外，就是家裡的陳年豆腐乳和乳汁（或鳳梨蔭醬，或加黑豆鼓），加上醬油，水

煮一煮喇一喇

就變成拌麵的好料

豐富多彩和營養

比外面麵攤的好吃太多了

因為有許多樂意嚐試的臉友朋友

若您有試作

記得回饋作品共賞喔！

青斑蝶和豬屎豆（斑蝶磁石）

 ～114/11/23青斑蝶和豬屎豆（斑蝶磁石）～

吊裙草俗稱豬屎豆

我們特地種在停車場吸引蝴蝶迎賓

今年青斑蝶誇張的多！

查詢Ai整理如下

吊裙草是青斑蝶重要的「性費洛蒙」來源植物，青斑蝶會吸食吊裙草的汁液，並利用其中的植物鹼來製造吸引異性的費洛蒙。因此，吊裙草被稱為「斑蝶磁石」，在秋冬季節能吸引大量斑蝶聚集。

青斑蝶如何利用吊裙草

(1)製造費洛蒙： 雄性青斑蝶會吸食吊裙草的汁液。

(2)轉化化學物質： 汁液中的植物鹼會被雄蝶轉化。

(3)儲存於香鱗袋： 雄蝶利用這些物質在後翅的香鱗袋中製造費洛蒙。

(4)吸引雌蝶： 散發出的費洛蒙可吸引雌蝶進行交配。