～115/01/02用康寧鍋烤出圓滾滾的酸種麵包～
據說鑄鐵鍋做歐包的效果極佳
利用蓋鍋讓麵團自製蒸氣
但我不想再增添購買鑄鐵鍋具
連造型藤籃也不想買
想利用手邊現有的器具即可
分享經驗給和我一樣想用現有鍋具做出健康歐包的朋友們
這次用400克麵粉（360克高筋40裸麥）
水280克（70%水份）
鹽8克
天然酵種100克
水合40分--折疊加鹽40分--每40分鐘折疊再3回合--整形--室溫3小時--冷藏冰箱--回溫檢查若未達發酵完成繼續放到完全才入爐--含蓋230度烤20分--除蓋裸烤上色15分。
成功關鍵：
天然酵種健康有活力
一定要會判斷發酵程度達標
沒有留言:
張貼留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。