第一次做瓶裝高麗菜乾

 ～115/01/10食育：第一次做瓶裝高麗菜乾～

最近高麗菜很便宜（食材）

加上我做果醋有很多空瓶（容器）

我問過美濃的朋友說過瓶裝倒放在草木灰的做法（我有草木灰）

網路上找到李菊香老師分享的作法

實際操作

好像很成功ㄋㄟ……

記錄：

3顆高麗菜去菜心（指太嫩的葉子）萎凋後2600克

壓乾水份去曝曬時約1600克

只可做出2瓶多一點點

客家高麗菜乾醃製法

老師：李菊香

1. 新鮮高麗菜挖除菜心後，一片片剝開曝曬在陽光下一日。

2. 將經過一日曝曬的高麗菜放在盆中，加鹽搓揉使其出水。

3. 用重物壓住盆中的高麗菜，靜置24小時使其發酵。

4. 將發酵過的鹽水倒掉，把高麗菜放入透水性米袋，以重物壓住放置隔夜，瀝乾多餘水份。

5. 瀝乾後的高麗菜再經陽光曝曬約1小時，加鹽調味後即可塞入玻璃瓶。如果要酸一點則鹽少一點。

6. 玻璃瓶保持乾燥，不可有水份，塞入高麗菜後用木棒壓緊底部，盡量讓高麗菜密實無空隙。

7. 塞滿後倒出多餘水份，將瓶蓋蓋緊，倒置在燒過的木灰中保存。

8. 三個月後可打開食用。