超軟牛奶蜜蕉捲

內門的土壤多泥岩化育而成
和旗山的河流沖積土不同
因此適合種植的香蕉品種有異
人們多稱為惡地裡的香蕉--蜜蕉
耐存放且口感為微酸Q彈
  

 

為了使用恬美農場的蜜蕉融入為早餐的食材
研究超軟牛奶捲麵包配方
計算修改為蜜蕉及天然酵種的配方
且減糖減油
反覆成功做了幾次
這種中種加上天然酵種的作法
麵包體柔軟又Q彈
有蜜蕉微酸的口感
是我阿母的最愛的品項呢!

分享超軟牛奶蜜蕉捲(恬美農場配方)如下

一、中種:高筋145克
牛奶90克
酵母2克

二、主麵團
高筋120克
天然酵種70克
奶粉10克
糖15克
酵母1克
鹽4克
奶油15克
蜜蕉130克

做法:
1.中種發到2-3倍大
2.中種加主麵團打完後，前發（醒麵）30分
3.分割成10等份（每份60克），滾圓鬆弛20分
4.塑形:桿成長條，翻折疊成三層，再桿成長方形，由兩側對稱捲起

 

5.後發45分鐘，180度烤18分(入爐前10分鐘灑裸麥粉並割線)