火炬薑（瓷玫瑰）

~ 恬美農場生物多樣性:火炬薑（瓷玫瑰）~

最近認識住在溝泙的退休人士鏘哥和珍麗姐
他們第二度來訪時
送我一支特別的火炬薑花
並分株送我種植
看到火炬薑花的本尊比照片更令人驚奇！

火炬薑又名瓷玫瑰或菲律賓蠟薑花
花瓣肥厚、重瓣
呈現瓷質或蠟質
花色漂亮且花形優美
宛如一朵火紅的蓮花一般
（花朵的盛花期為5~10 月）
此植物乃薑科多年生超大草本
因花莛粗直，花朵單一碩大，形如火炬
果真名符其實啊

除了它的苞片革質肥厚，保水能力強，保鮮耐久為切花良材外
幼嫩的莖心、香甜帶酸的果實、嫩花筍、根莖、嫩花瓣
或可涼拌或可煮食
當然要把它納入食物森林的一員囉～

和我的野生薑黃們(正在開花)種成一片薑~薑~薑~薑~的群落

火龍果紅龜胖

~1080812吃當季：火龍果紅龜胖~

火龍果紅龜胖上面的黑色小點是火龍果的種子

我居住地的庄頭廟

每到中元普渡前
都會由鄰長來收「丁錢」
並發放普渡旗和被發派的指定祭品
都是甜粿、紅龜或飯的其中一種
今年我們家被派定要準備紅龜
從小吃紅龜吃到怕
心想能不能做紅龜胖來代替

靈機一動
心想此時正是火龍果的產季
來參考別人作法看看
於是我把中種軟歐包的水份全部由火龍果來取代
減糖減油並採用天然酵種
內饀用自家生產的洛神花果乾來取代蔓越莓

結果令人十分滿意
絶對會是最特別又好吃的紅龜

選一顆形狀不夠好看的火龍果紅龜胖來來試吃
令人驚奇的好吃
因為奶油乳酪本來就有微酸的味道
配上火龍果視覺的麵包
充滿水果滋味
立馬列入民宿常用早餐麵包名單中

註：照片內容有詳細作法，需要者請自由取用～

　

製作中種麵團：
高筋麵粉160克
火龍果肉115克
酵母2克
打成團即可

中種麵團完成,，蓋上保鮮盒靜置長到２～３倍大

中種麵團長大了

主麵團：
高筋麵粉110克
天然酵種100克
鹽3克
糖20克
火龍果肉30克
鮮奶油25克
酵母1克
奶油20克

主麵團和中種麵團打好後，基發約1小時

基發1小時後的麵團，非常的柔軟並有一些氣泡

分割成６份並滾圓，鬆弛15分鐘
準備饀料:奶油孔乳酪150克
糖粉15克
奶粉15克
洛神花果乾60克

鬆弛後的麵和拌勻的饀料

包入洛神花果乾奶油乳酪饀

約45分鐘後發完成，送入烤箱180度烤18分即可

這種大小和市售的紅龜差不多大

內外都是紅色的，敬拜好兄弟的手作火龍果紅龜胖～誠意十足啊！

早安:黃緣螢

~1080811早安:黃緣螢（註：應更正為台灣窗螢）~

早上下著雨
發現一隻以「翻肚」姿勢躺在室內地上的螢火蟲
牠是雄性
(腹部有乳白色長橢圓型發光器，雌蟲有1枚，雄蟲有2枚)
黃緣螢（兩翅鞘交合邊緣有黃色線條）

我發現那些在民宿內外死掉的螢火蟲都是這種姿勢
還好～這隻還活跳跳的

看著牠一直捲起牠的腹尾
但就是翻不了身
怪不得牠們最後都是「翻肚」的死狀

兩翅鞘交合邊緣有黃色線條的黃緣螢

腹部有乳白色長橢圓型發光器，雌蟲有枚，雄蟲有2枚

牠一直捲起牠的腹尾 ，但就是翻不了身

外面在下雨，因此就住在民宿裡了

恬美農場有螢火蟲

但數量極少
因此我們笑稱「看到螢火蟲要許願」
http://tenmeifarm.blogspot.com/2018/08/blog-post.html

因為恬美農場的螢火蟲數量十分稀少
每年也只可看到零星幾隻
要夠幸運的人才看得到
螢火蟲可能比天空中劃過的流星還要少
因此看到螢火蟲要記得許願啦!

今年可能雨水充足
因此這種低海拔低區，並以平原環境為主的水生螢火蟲
出現的頻率高出很多
今年已不只十次看見牠們了
（每次都有許願祝親人朋友健康）
連白天都幸運的可看到火蟲發光呢！

大綠青蜂

恬美農場生物多樣性：大綠青蜂

今天在頂樓的門把上
發現一隻美麗而色彩酷炫的獨居蜂
查詢資料應該是大綠青蜂 Stilbum cyanurum
體長約12 - 15mm，體色為具金屬光澤的藍綠色
且身上有很多小突點
好像蜂界的「演藝人員裝扮」

青蜂科（Chrysididae）的蜂類通稱青蜂（chrysidids）
在英文中通稱「Cuckoo wasp」
漢譯為杜鵑蜂
因為牠們就像杜鵑鳥一樣
會專營寄生或盜竊寄生（kleptoparasitic）生活
把卵產在細腰蜂、花蜂或泥壺蜂的巢中

雌蟲尾端具毒刺
但我看牠的屁屁正探出一針狀
並没有要螫人的樣子
看來是用牠的黄褐色產卵管在探看是否可以在此產卵吧？

牠的屁屁正探出一針狀

呈便便狀，應該是伸出黄褐色產卵管在探看是否可以在此產卵吧

超軟牛奶蜜蕉捲

內門的土壤多泥岩化育而成
和旗山的河流沖積土不同
因此適合種植的香蕉品種有異
人們多稱為惡地裡的香蕉--蜜蕉
耐存放且口感為微酸Q彈
  

 

為了使用恬美農場的蜜蕉融入為早餐的食材
研究超軟牛奶捲麵包配方
計算修改為蜜蕉及天然酵種的配方
且減糖減油
反覆成功做了幾次
這種中種加上天然酵種的作法
麵包體柔軟又Q彈
有蜜蕉微酸的口感
是我阿母的最愛的品項呢!

分享超軟牛奶蜜蕉捲(恬美農場配方)如下

一、中種:高筋145克
牛奶90克
酵母2克

二、主麵團
高筋120克
天然酵種70克
奶粉10克
糖15克
酵母1克
鹽4克
奶油15克
蜜蕉130克

做法:
1.中種發到2-3倍大
2.中種加主麵團打完後，前發（醒麵）30分
3.分割成10等份（每份60克），滾圓鬆弛20分
4.塑形:桿成長條，翻折疊成三層，再桿成長方形，由兩側對稱捲起

 

5.後發45分鐘，180度烤18分(入爐前10分鐘灑裸麥粉並割線)

對話~檳榔種子盆栽

前幾天我看到老公種的檳榔苗長根發芽了
興奮的找出兩個小布丁玻璃瓶
把檳榔苗剝成斗笠狀
套在瓶口
好像是兩個人在對話一樣
配合湛藍乾淨的天空
脫俗的美

開民宿最大的盈收是賺到朋友
暖冬方案期間到訪的客人
教我們如何培育檳榔苗(有興趣的人可以學起來)
利用裝蛋的回收盒
舖上水草(種蘭花的材料)
再一顆檳榔一個坑
認真泡上6個月
就可以長出檳榔苗囉

老公說以前在屏東當兵的時候
夜行軍時聞到檳榔花的味道
難以形容的愉悅
因此堅持恬美農場種檳榔
主要是要聞檳榔花香
而我以食物森林的角度來看
也喜歡種上幾棵檳榔
因為我要拿來吃—吃它的花苞
可是無敵美味啊

檳榔被汙名化(很可憐)
主要是人把它種在錯的地方(怪檳榔造成水土流失)
吃檳榔成癮致癌(但它卻是許多原住民文化的植物)

今天還它一個美麗的身份
可欣賞
可芳聞
還可美食之

~1080805窗前第一排賞雨~

下午4點多
天色暗如傍晚
我正在工作室的窗前打包咖啡豆
停下手邊的工作
享受“窗前第一排”的雨景
哈利波特說：山不見了！
我說：
現在好像住在孤島的感覺，很好。

民宿經營者的各種思考與行動研習

~1080721民宿經營者的各種思考與行動研習~

本次研習恬美農場為協辦單位

歡迎高雄泥岩惡地地質公園學員到恬美農場民宿座談

課表

去年蘇淑娟主任在主持高雄泥岩惡地地質公園時

曾邀請我是否可以用自身的民宿經驗來分享

如何在未來地質公園成立時

居民能提供一個有品質的住宿環境

讓旅人願意停駐(住)

當時我們以尚未有充分的經驗而婉拒

今年機緣成熟

我們篩選出有意願或興趣經營民宿者錄取

使這次的工作坊能小而美的精確達到效果

　

學生宗陽送給我們二件師大西瓜節的紀念衫，就變成我倆今天的制服
做主人的好康之一就是唯一可以獲得黃魏慶高山嚮導的簽名贈書

工作坊學員自我介紹彼此認識

介紹恬美農場民宿由興建農舍

到申請民宿

到獲得好客民宿標章的過程

以及19年來以自然農法里山理念經營的做法

食物森林應用在民宿食材的實踐等

阿美老師說恬美農場民宿的故事和理念

實務說明各種設計和設施，大家很喜歡我的廚房，有一個專用的工作通道門，還有未來可發展為烹飪工作坊

　

介紹房間收納及小細節的實用貼心作法

今天給學員們喝的飲料和點心多來自農場自種或自焙

香茅沖泡的冬瓜香茅茶

白鶴靈芝草曬乾後熬製青草茶

自焙的咖啡耳掛包

(講師今天没空沖咖啡給大家喝)

九層塔小麵包以及蜜蕉蛋糕等

希望學員上課配點心

得有心口合一的記憶

當年民宿導覽班的同學及經營來看大海民宿的幸玲老師

也是無私分享讓我受益甚多

這次的實務分享乃知無不言

希望能對大家有幫助
(謝謝陳聰賢老師和閎逸提供部分活動照片)

飲料多來自恬美農場的食物森林

　

點心食材來自恬美農場的蜜蕉和九層塔

今天咖啡師没空沖咖啡，請學員自己取用耳掛式咖啡包

午餐時繼續交流座談

享用恬美農場的芒果冰淇淋畫下活動句點

偷得浮生半日閒，坐享芒果冰淇淋，繼續交流感情中