~115/02/27待客新味：甘蔗小枝～
碧玉姐介紹我到旗山轉運站旁賣早餐的店
兼賣薄刀具
那裡買得到好用的甘蔗刀
一把450元
今天開削
超好用的
農場裡的紅甘蔗長得躺到地上了
砍一枝甘蔗
把頭尾較硬、或較不甜、節距短的部分敲碎燉煮青草茶
另外較長節的中段就切成細條
冰冰涼涼甜甜
可以拿來待客
很多人從沒這樣咬吃過甘蔗
一枝甘蔗用兩種甜滋味
讓來客留下食味記憶
有了甘蔗刀
再多甘蔗都不怕麻煩了
2026年2月26日 星期四
2026年2月24日 星期二
2026年2月16日 星期一
做一鍋羅漢餐成就一餐團圓飯
～115/02/16做一鍋羅漢餐成就一餐團圓飯～
今年謝家在恬美農場除夕團聚
早上安排大家去爬龍麟山步道
回民宿時大家累歪歪
就簡單吃我用大灶煮的總舖師雜燴
再加上買回來的腿庫
體驗內門佛祖遶境時吃的「飯湯」羅漢餐
前年曾參加實踐大學觀光系辦理向「阿机師」學做羅漢餐和八寶丸
回來後有做筆記複習
直到這次才實作
因為材料多樣雜燴
煮出來一大鍋剛好適合給一大群人享用
大灶玩藝又有團圓趣味
雜燴的精髓在爆香的要領
還有鹹菜和蘿蔔乾
調味我只加了胡椒粉而已
鹹味自然甘甜
厲害的湯頭
一鍋菜就成就了一餐團圓飯
食材配方都在照片裡喔
2026年2月15日 星期日
釀樹葡萄酒要攪拌嗎？
～115/02/15釀樹葡萄酒要攪拌嗎？~
要！
瞧這漂亮的粉紅泡泡
但釀酒發酵產氣玻璃瓶可能爆裂
因此初期不可鎖緊蓋子
我把蓋子輕鎖
結果發酵力道把蓋子兩度噴飛！
經過發酵高峰期後
發酵趨緩
據說大約15天後就可緊閉蓋子進行厭氧發酵陳釀
我的玻璃瓶若減少樹葡萄量只達6分滿應該不會造成粉紅泡泡外溢
釀造樹葡萄酒初期需要攪拌
在發酵的前 3 ～5 週內
建議每隔 1-2 天將浮起的果實壓入酒液中
確保果實均勻受到發酵
並避免上層果肉發霉
攪拌時務必使用經消毒的工具
2026年2月8日 星期日
～115/02/08食育：自然發酵的樹葡萄酒～
112年6月時收成1900克樹葡萄
看網路教學做自然發酵的樹葡萄酒
陳放到今天才出瓶
得到酒900克
算是釀造成功了
但可能陳放較久
酒色混濁（應該釀4個月以上可變酒，一年內喝完口感最佳）
現成的咖啡濾紙和濾杯發揮功能
讓酒色變得較澄清怡口的感覺
據說樹葡萄酒的酒精濃度通常介於 10% 到 15% 之間
10%以下容易變質
所以我用果：糖=4：1的濃度可以釀出高於10%（應該是吧，否則放超過二年了應該會變質）
現在是2月
樹葡萄結第一批果實後還繼續開花中
超給力的
盛產量多時就拿來釀自然發酵酒
將樹葡萄壓碎利用果皮上的酵母發酵
作法在照片裡很簡單
樹葡萄釀造的酒通常酸度較低、甜度較高、風味層次多元，且含有花青素等營養成分
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