～114/10/28食育：化骨秋刀魚食譜和作法分享～
今年6月曾分享過化骨鯖魚作法
今天嘴饞
買了秋刀魚再來做一次化骨魚
化骨魚能夠連骨刺一起吃掉的原理
主要是因為烹調過程中
醋酸與魚骨中的碳酸鈣發生化學反應（所以醋要加夠多才會成功）
使骨頭軟化更易被人體消化吸收
軟化的魚骨和刺讓整條魚都可以食用
很適合全家有老人和小孩者食用
而且保證一下子就被吃光光
千萬不要做太少！
材料
1.秋刀魚或鯖魚或虱目魚3斤，清洗乾淨，大火香煎備用，香煎過比較香且魚體完整
2. 調味醬汁：醬油120克，醋100克，味醂100克，酒50克，冰糖30克
香辛：薑10片，蒜5顆，洋蔥半顆，辣椒幾片（可無）
3.把所有材料放入鍋中，再加入水，漫淹過魚肉的程度。
煮滾後，開最小的文火燉煮一小時，熄火放隔夜（讓魚肉泡在醋醬汁中慢慢反應）。
第二天煮滾後，再用小火煮一小時，接著用中火收汁。
如果秋刀魚比較小，通常連續（不隔夜）煮1.5-2個小時，大約就可以成功。試吃看看魚骨軟了就可以。
祝大家試作成功
冷冷的吃也沒有魚腥味喔
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