~1071110恬美農場種白玉蘿蔔吃醃蘿蔔~
我的白玉蘿蔔自10月8日播種至今己經一個月了
只長出姆指大的蘿蔔
但已經夠讓人興奮了
分析原因是種得太密集、疏苗不夠
還有基肥放得太少了
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| 種了一個月，只長了一指大的白玉蘿蔔 |
市售的白玉蘿蔔大約45天左右就可上市
看來我們家的蘿蔔可是吸收日月精華慢慢長大啊!
轉移重心在恬美農場生活
認識了很多美濃的好朋友
阿華和太太來訪
帶了美濃的客家麻糬給我們當點心
以及一大袋精心挑選過的白玉蘿蔔
並口傳心授如何醃製他們家用配方的醃蘿蔔
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| 阿華好朋友送來了美濃在地生產白玉蘿蔔 |
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| 精選過的白玉蘿蔔，每一支都是完美身材 |
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| 美濃的客家麻糬，是團麻糬和另一小包的花生芝麻糖粉 |
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| 享用美濃客家麻糬，要吃時，才把花生芝麻糖粉倒入麻糬團內 |
於是我依其指導步驟
洗淨—晾乾—切塊—醃鹽出水壓重物—瀝乾包袋壓重物逼出水
—調製醃料—裝瓶
3斤的白玉蘿蔔只得到一大瓶和一小瓶的成果
只要再等個三天
就可開始享用它們了
這種逼水壓製醃法的蘿蔔
因為醃料的糖醋酒濃度很高可以冷藏保味極久(一年都没問題呢!)
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| 洗淨晾乾 |
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| 切成小塊後用1斤:1.1兩的鹽醃逼出水 |
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| 醃鹽後，反覆翻面等出水多一點 |
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| 出水量夠多了 |
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| 用乾淨的石頭或其他重物（水桶）壓軸，下面放一平盤更好 |
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| 在鹽水中泡著並壓了1.5日後的出水狀態 |
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| 瀝乾水份，包在乾淨的網袋內 |
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| 鍋具內倒扣一個盤子的高度，再把包好的蘿蔔放在盤子上 |
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| 再次重壓0.5日 |
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| 變成壓扁扁的濕蘿蔔乾了 |
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| 調製醃料:1斤鮮蘿蔔:2兩細砂:1/10杯工研糯米醋:1/10杯米酒，攪至糖融化 |
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| 填瓶（玻璃瓶需用熱水煮過，或用米酒消毒過），填入後壓緊實 |
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| 再加入自製的辣椒醬，做一瓶辣味的醃蘿蔔 |
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| ３斤鮮蘿蔔只做出一大瓶和一小瓶而已 |
