來恬美農場吃草吧：艾草貝果

 ～114/11/29來恬美農場吃草吧：艾草貝果～

我為社大的食農教育設計一個「來恬美農場吃草吧」的艾草貝果DIY

以前不曾做過

但憑感覺是可行的

由於採用新鮮的艾草

必需在水份上做調節

算來算去實驗結果很讚

這種使用天然酵種做的貝果

就是軟Q好吃！

艾草做成麵包類都很好吃

它不應只侷限在做草仔粿

配方和作法已製成圖片分享

泡漬發酵鹹芒果青鮮魚湯

 ～114/11/27山與海的絕配好味：泡漬發酵鹹芒果青鮮魚湯～

今年5月把新鮮掉落的芒果青惜福做成泡漬鹹味處理

只做了這一罐

前年曾經分別用過3%、5%、10%鹽水發酵實驗對照

後來就採用10%鹽度

鹽度高則發酵較慢但滋味美好

前天學姐夫分享自釣的鮮魚

聯想起當年琪蕙害喜時垂涎想啖食的鹹芒果青魚湯

那麼就來開封驗收泡漬半年後的芒果青滋味如何？

切幾片鹹芒果青並倒入一些漬水（有鹹味和酒味）

加幾片薑

鮮魚湯有說不出的美妙滋味

尤其竟然有那種好像加入米酒的香氣口感

比煮西瓜綿更好吃！

明年有信心多做幾罐來分享或出售了

食驗成功

阿美亂加料炸醬麵

 ～114/11/26阿美亂加料炸醬麵~

如果你冰箱裡有很久沒用的豆腐乳或鳳梨蔭醬

拿出來喇一喇

變出好吃的炸醬料！

我的冰箱裡常有一瓶辣味豆瓣醬備用

可以煮麻婆豆腐或當沾醬

除此我最常拿來配其他發酵醬

做成阿美亂加的炸醬麵（我都不再買市售的炸醬了）

材料有絞肉，洋蔥，豆干，紅羅蔔，毛豆

醬料有辣味豆瓣醬外，就是家裡的陳年豆腐乳和乳汁（或鳳梨蔭醬，或加黑豆鼓），加上醬油，水

煮一煮喇一喇

就變成拌麵的好料

豐富多彩和營養

比外面麵攤的好吃太多了

因為有許多樂意嚐試的臉友朋友

若您有試作

記得回饋作品共賞喔！

青斑蝶和豬屎豆（斑蝶磁石）

 ～114/11/23青斑蝶和豬屎豆（斑蝶磁石）～

吊裙草俗稱豬屎豆

我們特地種在停車場吸引蝴蝶迎賓

今年青斑蝶誇張的多！

查詢Ai整理如下

吊裙草是青斑蝶重要的「性費洛蒙」來源植物，青斑蝶會吸食吊裙草的汁液，並利用其中的植物鹼來製造吸引異性的費洛蒙。因此，吊裙草被稱為「斑蝶磁石」，在秋冬季節能吸引大量斑蝶聚集。

青斑蝶如何利用吊裙草

(1)製造費洛蒙： 雄性青斑蝶會吸食吊裙草的汁液。

(2)轉化化學物質： 汁液中的植物鹼會被雄蝶轉化。

(3)儲存於香鱗袋： 雄蝶利用這些物質在後翅的香鱗袋中製造費洛蒙。

(4)吸引雌蝶： 散發出的費洛蒙可吸引雌蝶進行交配。

寬腹螳螂走路像在跳曼波舞

 ～114/11/23寬腹螳螂走路像在跳曼波舞～

食肉性的螳螂是農場裡的益蟲

腹部寬大的寬腹螳螂綠色型較常見

今天修剪白鶴靈芝草清洗後

冒出一隻綠色的寬腹螳螂若蟲

幼齡若蟲總是屁股翹著90度

走路都像在跳曼波舞

原來腹部翹起是為有利於捕捉獵物

隨時搖擺體軀用以躲避天敵的攻擊準備隨時跳走

每次看到牠邊搖邊走

就忍不住想幫牠配音

猴害紀實

 ~114/11/18猴害紀實～

冬季時猴害比較夏季嚴重

因為山上沒有芒果龍眼等果實

就下山覓食

目前發現只有一隻獨行猴子入侵

已經造成木鱉果和木瓜嚴重損害

未來牠就會形成新族群

讓人憂心忡忡

幸好鐵網堅固

芭樂得以保全

政府何時能積極治理猴害呢？

政府有統計果猴害對里山農民的損害高過颱風天災嗎？

季節新作：食物森林果醬

 ～114/11/12季節新作：食物森林果醬～

今年我沒有種洛神花

但有2棵自己長出來的水晶洛神花

陸續採集還是可以生出幾罐果醬

因為水晶洛神花產量少

採摘來的果萼

加上一樣產量極少的金橘和金桔

它們質性都是酸味多果膠

搭起來應該很合味

果然酸味層次更勝單品

太開心了

幫它取名「恬美森林果醬」

季節新作上市

炫耀文：樹蘭結果9顆，有影有真相

 ～114/11/08炫耀文：樹蘭結果9顆，有影有真相～

去年11月樹蘭長出一顆紅色果實！

民宿初始

親家把家裡的二棵樹蘭小株送我們種

這六年後的去年第一次看到果實

今天也是11月

長了9顆！

這在樹蘭界是可以炫耀的結果率

因為上次導覽老師說他不相信！

樹蘭罕見結果

漿果乾質、卵形

由青綠轉橘黃色

熟成時呈紅色

樹蘭外型和月橘（七里香）很像

但花型和香氣差異很大

樹蘭的花呈金黃色球形

僅約2㎜很像小米

故又稱珠蘭、米蘭、魚子蘭

樹蘭氣味淡雅芳香

不似七里香則濃郁野放

因此樹蘭種在一樓客房窗外做為隔屏

花期長亦可增芬芳氣息

蘭嶼羅漢松結果的種托好吃

 ～114/11/03恬美農場生物多樣性：蘭嶼羅漢松結果的種托好吃！～

11年前退休時

最後一班導生送我一盆蘭嶼羅漢松的種子盆栽

我把它們養大種在農場裡

因為參觀過美濃某一豪宅

用羅漢松剪成矮叢

我就效法把它們排成一列迎賓做為路緣矮樹

今天修剪過密的枝條時

發現一顆紫色的可愛果實

原來蘭嶼羅漢松雌雄異株

一整排只有這棵是雌株（女生哦～！）

據說「羅漢松」之名是因為種子下方有著肥厚的「種托」

種托成熟時由綠色漸次轉變為橙色、紅色至紫色

配上綠色渾圓的種子

狀似穿著袈裟打坐的羅漢側影

我特地採下獨一的這顆種實擺拍

果真有羅漢形態！

據說種托如果沒被小鳥吃掉的話

可以食用

味道像藍莓！

於是郭神農就把它吃掉了

果然美味像極了藍莓口感

以後食物森林又多了一個新品項

看何時可以幸運的再吃到蘭嶼羅漢松的「藍莓果」（種托）

食物森林的好味道：檸檬百香果漬南瓜

 ～114/11/02食物森林的好味道：檸檬百香果漬南瓜～

我超愛吃百香果和梅子漬泡南瓜涼拌菜

網路上看到有人示範用檸檬汁和檸檬皮絲來取代話梅（更健康更好吃）

因為我本來就已有百香果濃縮糖漿

也有早餐用的南瓜

一早再去食物森林裡採一顆檸檬

材料齊全動手試作

唉噢

夭壽好吃～清爽極了

一定要來分享一下！

手法要領：

南瓜用削皮刀削薄片（約300克）

加一些鹽殺青出水

用冷水（逆滲透水）洗三次（洗掉澱粉）

稍微捏乾南瓜水份

百香果（3顆），糖（3大匙），檸檬汁（1顆），檸檬皮切細絲

做完泡一下就可開吃了

食驗：香蘭粉行不行？

 ～114/11/01食驗：香蘭粉行不行？～

前陣子整理園圃

除掉一部分的香蘭

覺得棄置可惜

於是實驗烘乾後製作香蘭粉

看看是否可以取代新鮮香蘭葉來做為麵包的材料？

自己做的香蘭粉不是用高溫噴出設備得到的微細粉末

而是用磨粉機狂打成細粉末所以仍看得出原葉的纖維

一般用鮮葉取汁液時需果汁機打完過濾纖維

我若直接用自製粉末不知道會不會有「渣」感？

試作獨一無二的香蘭葉全食用（含纖維）的漢堡包

嚐試結果很讚

因為味道和鮮葉無異

帶芋頭香微綠色

沒有渣感更添高纖的口感

比原鮮葉汁的口感狀態更好！

突發奇想把香蘭粉泡牛奶試試看

牛奶有香蘭味但高纖渣感

感受不佳

還是做麵包或草籽粿會很適合