抹茶紅豆麵包(附食譜)

 ~110/03/13記錄新作：抹茶紅豆麵包~

用大灶燜紅豆湯

結果水放太少了

燜出了粒粒分明的豆粒

乾脆順勢漬上二砂糖

做為蜜紅豆麵包餡

常用的中種加天然酵種的麵包體

只要酌量調整成份和塑形

就能變化萬千

第一次做抹茶紅豆麵包

花朵造形真是可愛又好吃啊

蜜紅豆

做法

 一、材料： 

紅豆１斤 

二砂（紅砂糖）１斤(或減糖為12兩) 

鹽1/2匙 

水6.5杯（米杯）

 二、做法：

 1.紅豆挑顏色越淡越容易煮軟。

 2.紅豆洗淨用水淹過豆子，在瓦斯爐上煮開後，將水倒掉，再加入6.5杯水，放入電鍋中煮，外鍋放２杯水煮到跳起來後燜15分鐘，再用一杯水煮一次，等電鍋跳起來再燜15分鐘即可。 

3.若用快鍋，水煮開後再用小火煮約15-20分鐘即可。

 4.趁熱取出煮好的豆子，加入二砂糖和鹽拌勻，倒入容器放涼即成蜜紅豆。加糖１：１約可放一星期

 抹茶麵包體

 一.材料: 

高筋麵粉310克 

天然酵種105克

 冰牛奶185克

 抹茶粉10克 

速發酵母3克

 鹽3克

 糖15克

 油30克 

白芝麻

 蛋1顆 

二.作法: 

1.基發60分，分割８等份，滾圓鬆弛10分鐘，包入紅豆餡後拍成扁餅型，後發約45分鐘。

 2.用剪刀整型剪成對稱花型，刷上蛋澈液，用桿麵棍底或分蛋器底部沾水，再沾白芝麻，印在麵包中心區。1８0℃烤18分鐘