自製古早味鳳梨蔭醬

～114/07/12自製古早味鳳梨蔭醬～

自從9年前參加師大地理系友會活動

在大樹DIY鳳梨蔭醬後有了概念

從此

我都自製食用

上次用10%的鹽覺得太鹹

這次用3%的鹽加一大匙的糖

網路上配方比例各家不同

鹽的比例最低就是3%

一定要把玻璃瓶噴酒或煮過消毒

以免雜菌造成失敗

最後封存時一定要把酒倒到淹沒鳳梨以免發霉

最後我會把醬瓶放在容器上

因為我裝到9分滿了

通常它發酵時一定會溢流出來……

做法在照片裡囉

材料：

鳳梨600g

糖1大匙

鹽18克（3%）

甘草5片

豆麴72克（12%）

米酒

1斤裝玻璃瓶