化骨鯖魚食譜和作法分享

 ～114/06/26食育：化骨鯖魚食譜和作法分享～

很多年前在虎頭山山頂餐廳吃到化骨虱目魚

整顆魚頭可連刺吃掉讓我印象深刻

有一次在廟裡吃到志工煮的化骨秋刀魚

我向該位姐姐請教時

她閃避不語要自留一手

因此我奮發在網路上自主學習

成功做出過化骨秋刀魚！

上週因為學生送我鯖魚

為了快速消化牠們

因此我決定再做一次化骨魚

只是鯖魚體積大很多

經過實驗也成功了喔！

化骨魚能夠連骨刺一起吃掉的原理

主要是因為烹調過程中

醋酸與魚骨中的碳酸鈣發生化學反應（所以醋要加夠多才會成功）

使骨頭軟化更易被人體消化吸收

軟化的魚骨和刺讓整條魚都可以食用

很適合全家有老人和小孩者食用

而且保證一下子就被吃光光

千萬不要做太少！

材料

1.秋刀魚或鯖魚（都是腥味濃的魚）3斤，清洗乾淨，大火香煎備用（不必煎到熟），香煎過比較香且魚體完整

2. 調味醬汁：醬油120克，醋100克，味醂100克，酒50克，冰糖30克

香辛：薑10片，蒜5顆，洋蔥半顆，辣椒幾片（可無）

3.把所有材料放入鍋中，再加入水，漫淹過魚肉的程度。

煮滾後，開最小的文火燉煮一小時，熄火放隔夜（讓魚肉泡在醋醬汁中慢慢反應）。

第二天煮滾後，再用小火煮一小時，接著用中火收汁。

如果秋刀魚比較小，通常連續（不隔夜）煮1.5-2個小時，大約就可以成功。試吃看看魚骨軟了就可以。

祝大家成功

冷冷的吃也沒有魚腥味喔