～113/07/10食育：用鹽滷‘’點‘’豆腐～
經閱讀消化後得知
一般市面市場上的板豆腐多加石膏（硫酸鈣CaSO4)
鹽滷是由海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液
主要成分有氯化鎂MgCl2、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉
滷水和石膏都是電解質
所謂“點”豆腐
就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質
豆漿的蛋白質大多帶負電
用石膏或鹽滷中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質膠粒所帶的負電荷
由於蛋白質分子間沒有靜電斥力後
分散的蛋白質膠粒就聚集沉降下來
用濾布將沉澱以外的液體濾出、壓實
便可製成豆腐
這個過程稱作“膠體聚沉”
屬於物理過程不是化學反應呢！
我在通霄製鹽廠買鹽滷和豆腐模
可以一次做1公升的豆漿液
得到一塊豆腐
這個玩具太好玩了
網路上也買的到
沒有留言:
張貼留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。