自製桂圓核桃麵包

恬美農場是一個以「食物森林」及「里山信念」經營的果園
主要農作物是龍眼

龍眼大約剪枝後，堆入特別製作的灶上烤箱(舊照片)

蓋上麻布袋，讓蒸汽可以透出來每隔大約２小時就去翻攪探視
半夜醒來拿手電筒去查看龍眼灶，一整個没睡飽
這箱是蒸烤二天後，外殼有點硬了

因此蓋了古早灶
自焙龍眼乾做為民宿早餐的食材
一旦洛神花果乾用磬
洛神花貝果將由餐桌退位
改由桂圓核桃麵包上場了


研究吳寶春麵包後
自己調配了直接法的做法
仍有軟Q帶嚼勁的口感
分享食譜如下
可自由取用


桂圓核桃麵包6個

一、材料

高筋麵粉280克
小麥胚芽5克
紅酒或水100克
葡萄菌水20克
天然酵種120克
酵母3克
鹽4克
黑糖40克
油10克 

桂圓80克(泡酒15克)
核桃60克

二、做法

基發80分

中發40分(分6份滾圓)

後發60分

200℃蒸氣10分鐘再190℃烤12分，共22分鐘