2013年的岡山高中教師會活動
我們做了一個在冬季台灣當季蘿蔔盛產時的
「吃在地食當季」--菜頭粿體驗實作課程
大家玩得好開心
http://lan11boy.blogspot.tw/2013/01/blog-post.html
當時家政教室只能使用大蒸籠
所以兩人合做一大份且要用竹管來透氣
現在我多用電鍋蒸
而且只做半份
十分簡易
零失敗 只有較硬或較軟的差別
菜頭粿食譜
一、 材料：
在來米粉600克
蘿蔔一大條
水(加上削完皮刨成絲的蘿蔔總重量一共1900克)
芹菜20克(幾根，可有可無)
香菇10克(幾朵)
絞肉30元(可有可無)
紅葱頭數個
調味：鹽1小匙、胡椒粉1小匙，或加一點五香粉
二、 做法：
1.蘿蔔削皮，刨成絲，秤出重量為甲公克。
2.熱油爆香油葱、香菇、絞肉，再入芹菜、一點鹽、糖、胡椒粉調味。
3.計算1900減去甲的重量為乙公克的水。將乙公克中的500公克為冷水，其餘重量為丙。
4.將蘿蔔絲和丙重量的水一起煮滾。
5.再來米粉鹽1小匙、胡椒粉1小匙拌勻，加入500公克冷水攪成糊狀（用不鏽鋼盆裝，因為可能要再加熱）。
6.將蘿蔔熱水（步驟4）倒入在來米粉的糊中（步驟5）拌勻，並加入爆香的所有配料（步驟2）。若水夠燙，應呈硬糊狀，若呈稀稀的糊狀，則將整鍋連容器移到爐火上用中小火加熱，要一邊煮一邊拌，拌至呈濃稠狀即可熄火並離火（它會繼續變成硬糊狀，若不離火底部必燒焦）。
7.把蒸鍋舖上玻璃紙，倒入拌好的米糊將它抺平，移入蒸籠，水滾後繼續用中小火蒸30分鐘或電鍋內裝2杯水去蒸。
8.蒸好後，放在乾淨的毛巾上放涼（吸水）。
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