香蕉貝果

~1070612食育：食在地之香蕉貝果~

恬美農場有自產的蜜蕉
我們從不在市場上購買香蕉

收成後熟黃來不及食用時
我多會把它冷凍起來
再做成香蕉蛋糕

最近看到關心蕉價下跌的烘焙達人
分享了一個香蕉貝果的做法
食材恰好就是要用冷凍後再解凍的香蕉
於是今天開工做了香蕉貝果
第一次做貝果就成功了
但還有進步空間

小細黑點是香蕉的種籽呢~天然的風味，第一次發酵40分鐘

分割後滾圓鬆弛10分鐘後再塑型

桿成長方形，側面抹成鋸齒型以利黏合

捲成長條形

塑形一頭尖，另一頭呈湯匙狀

尖頭包入湯匙獎狀的一頭，仔細捏緊

第二次發酵30分鐘

 

水滾後轉中小火，正反面各燙20秒

瀝乾水份後，火速刷上２次牛奶

用200度烤20分鐘

造形還有進步空間的香蕉貝果