和旗山的河流沖積土不同
因此適合種植的香蕉品種有異
人們多稱為惡地裡的香蕉--蜜蕉
耐存放且口感為微酸Q彈
為了使用恬美農場的蜜蕉融入為早餐的食材
研究超軟牛奶捲麵包配方
計算修改為蜜蕉及天然酵種的配方
且減糖減油
反覆成功做了幾次
這種中種加上天然酵種的作法
麵包體柔軟又Q彈
有蜜蕉微酸的口感
是我阿母的最愛的品項呢!
分享超軟牛奶蜜蕉捲(恬美農場配方)如下
一、中種:高筋145克
牛奶90克
酵母2克
二、主麵團
高筋120克
天然酵種70克
奶粉10克
糖15克
酵母1克
鹽4克
奶油15克
蜜蕉130克
做法:
1.中種發到2-3倍大
2.中種加主麵團打完後,前發(醒麵)30分
3.分割成10等份(每份60克),滾圓鬆弛20分
4.塑形:桿成長條,翻折疊成三層,再桿成長方形,由兩側對稱捲起
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