種白玉蘿蔔吃醃蘿蔔

~1071110恬美農場種白玉蘿蔔吃醃蘿蔔~

我的白玉蘿蔔自10月8日播種至今己經一個月了

只長出姆指大的蘿蔔

但已經夠讓人興奮了

分析原因是種得太密集、疏苗不夠

還有基肥放得太少了

種了一個月，只長了一指大的白玉蘿蔔

市售的白玉蘿蔔大約45天左右就可上市

看來我們家的蘿蔔可是吸收日月精華慢慢長大啊!

轉移重心在恬美農場生活

認識了很多美濃的好朋友

阿華和太太來訪

帶了美濃的客家麻糬給我們當點心

以及一大袋精心挑選過的白玉蘿蔔

並口傳心授如何醃製他們家用配方的醃蘿蔔

阿華好朋友送來了美濃在地生產白玉蘿蔔

精選過的白玉蘿蔔，每一支都是完美身材

美濃的客家麻糬，是團麻糬和另一小包的花生芝麻糖粉

享用美濃客家麻糬，要吃時，才把花生芝麻糖粉倒入麻糬團內

於是我依其指導步驟

洗淨—晾乾—切塊—醃鹽出水壓重物—瀝乾包袋壓重物逼出水

—調製醃料—裝瓶

3斤的白玉蘿蔔只得到一大瓶和一小瓶的成果

只要再等個三天

就可開始享用它們了

這種逼水壓製醃法的蘿蔔

因為醃料的糖醋酒濃度很高可以冷藏保味極久(一年都没問題呢!)

洗淨晾乾

切成小塊後用1斤:1.1兩的鹽醃逼出水

醃鹽後，反覆翻面等出水多一點

出水量夠多了

用乾淨的石頭或其他重物（水桶）壓軸，下面放一平盤更好

在鹽水中泡著並壓了1.5日後的出水狀態

瀝乾水份，包在乾淨的網袋內

鍋具內倒扣一個盤子的高度，再把包好的蘿蔔放在盤子上

再次重壓0.5日

變成壓扁扁的濕蘿蔔乾了

調製醃料:1斤鮮蘿蔔:2兩細砂:1/10杯工研糯米醋:1/10杯米酒，攪至糖融化

填瓶（玻璃瓶需用熱水煮過，或用米酒消毒過），填入後壓緊實

再加入自製的辣椒醬，做一瓶辣味的醃蘿蔔

３斤鮮蘿蔔只做出一大瓶和一小瓶而已